带鱼的鱼鳞要刮掉吗
带鱼的鱼鳞要刮掉吗，相聚不仅要有美酒更要有美食，当然也少不了海鲜。海鲜这类食材处理起来比较麻烦，掌握一些海鲜小知识，可以更好地享受美味一餐。一起看看带鱼的鱼鳞要刮掉吗？
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不要，带鱼的鱼鳞退化成为银膜，即带鱼表面上那层滑腻腻的脂肪层，这层银膜不需要刮掉。
不过带鱼鱼腹内有一层黑色的薄膜，还有带鱼的鱼脊骨位置的硬刺处经常会有一些污秽物，导致带鱼有一种腥味。所以在烹饪带鱼的时候要想去腥，需要将带鱼鱼腹内的黑膜以及鱼骨处的'污秽物清除干净，同时可以使用葱、姜、白酒、醋等东西来去腥。
带鱼的外形和分布特点
带鱼的身体呈带状，体长多在五十到七十厘米，最长可达一百二十厘米，头部狭长且口大平直，下颌比上颌长且突出，牙齿坚利侧扁，此外体表为银色，光滑无鱼鳞覆盖，腹部带有游离的小刺。
带鱼的分布范围广泛，但主要在太平洋西部和印度洋，而我国沿海各省均有产出，此外中国沿海的带鱼分为南带鱼和北带鱼两种，其中北方的带鱼比南部带鱼要大，在黄海南部过冬，而南方带鱼跟随四季变化作南北移动。
1、带鱼不用去鳞
带鱼表面总有一层银色的物质，很多人觉得这是鱼鳞，想要千方百计刮去它，觉得刮完才算干净才能用它做菜，其实大可不必多此一举。带鱼表面的银色物质并不是鱼鳞，而是一种脂肪，还有一定营养价值，但这种物质遇热就会融化，所以清洗带鱼不应该用温度过高的热水。
2、贝壳类吃鲜但不吃生
海鲜吃的就是一个鲜，鲜嫩甜美的味道是那么多人钟爱海鲜的原因。但是吃海鲜尤其是贝壳类的海鲜最好不要吃生的，因为贝壳类海鲜比较容易感染诺罗病毒和霍乱弧菌，尽量做熟再吃，生吃很容易威胁到身体健康。
购买贝壳类的海鲜，有一个挑选技巧很实用，那就是壳张开越大，用手触碰没反应的是死的，而壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
3、海参要一泡二洗
海参是很多家庭会选择的滋补佳品，但很多人买来自己在家做不好。其实泡发海参并不难，先泡后洗，之后再烹饪，海参的口感味道就很能让人满意了。一泡就是先用冷水浸泡6小时，将海参泡软之后，纵向剪开处理内脏和杂质，再用冷水冲洗。二洗就是在水中加适量小苏打，煮沸后关火，放入海参泡2小时，重复两次后取出，用清水冲洗干净即可。这样处理过后的海参做出来的口感更有弹性。
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功效与作用
补脾益气、润肤养发
带鱼为一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分，具有补脾益气、润肤养发、利于大脑发育的功效。
1、补脾益气：带鱼味甘，性微温，有补脾益气的功效，可帮助改善营养不良、食欲不振、恶心、体倦等症，还可益血补虚，有助于缓解病后体虚、外伤出血、产后乳汁不足等症。
2、润肤养发：带鱼表面有一层银鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为银脂，是营养价值较高且无腥味的优质脂肪，里面含有的不饱和脂肪酸和卵磷脂，可以增强皮肤表面细胞的活力，使皮肤细嫩、柔润，使头发乌黑亮丽，所以适当食用带鱼可以有润肤养发的功效。
3、利于大脑发育：带鱼有一定的脂肪含量，这些脂肪绝大部分是ω-3多不饱和脂肪酸，其中包括DHA和EPA，对脑部发育有一定的帮助，孕妇适量食用带鱼有利于胎儿的脑组织发育。
注意事项
适宜人群
气短乏力、久病体虚者
禁忌人群
皮肤病、痛风患者
食用方法
煎炸
将带鱼处理干净，放进鸡蛋面粉里浸泡，在平底锅内放入适量的油，油好后，将带鱼放进锅中煎至两面金黄即可。
带鱼的营养价值及功效与禁忌有很多，带鱼的主要营养价值及功效是能增强人体皮肤细胞活力提高人体机能免疫力增强大脑记忆力。
带鱼的禁忌是，避免与花生、牛油等食物一起食用，同时患疥疮、湿疹等疾病患者也需要忌食。
1、带鱼的营养价值及功效，带鱼的`主要成分由脂肪、蛋白质、磷、钙等多种营养物质构成。带鱼对人体也有较高的良好功效，例如带鱼体表内的银白色鱼鳞能起到增强人体皮肤细胞活力的作用，长期食用通常能使皮肤变得更加细嫩紧致。另外带鱼常见的营养价值与功效还有很多，例如有利于增强人体机能免疫力、增强大脑记忆力等功效。
2、带鱼的禁忌。一般情况下，带鱼常见的禁忌需要注意避免与花生、牛油、羊油一起食用，以免对人体造成不良影响。另外患有疥疮、湿疹等皮肤病患者，以及患哮喘病患者等疾病的患者也要避免食用带鱼。除了这些人群以外，在日常生活中可以适量增加对带鱼等海鲜食物的摄入，以达到提高人体免疫力、保护心脑血管系统等功效的目的。
带鱼就是刀鱼，其中的蛋白质含量比较丰富，脂肪含量比较低。摄入体内之后可以有效的增强人体的免疫力，可以使人体吸收其中的不饱和脂肪酸，从而降低血压、降低血脂。还能够美白皮肤，消除颜面部的色素沉着，而且带鱼中的dha含量比较丰富，能够改善记忆力。
但是需要注意，带鱼本身属于发物，摄入过量之后，容易引发周身红肿等过敏现象，所以建议不要吃的特别多。吃带鱼的时候也不建议吃芒果和菠萝，不然会导致全身发痒。
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带鱼的第一个功效是能够有很好的补虚的作用，比如脾胃虚寒所造成的饮食减少、食欲不佳，适当的`食用一些带鱼都能够起到很好的填补胃虚的状况，进而能够让脾胃功能得到改善。
还比如一些手术后、病后所造成的一些体虚，如果适当的食用一些带鱼也能够很好的让身体强壮。带鱼的第二个功效是有着很好的解毒功效，如果有感染性疾病，适当的增加带鱼，能够起到很好的抑制病毒感染和解毒的作用。
带鱼的禁忌方面一定要注意带鱼为发物，所以体内有疥疮和湿疹这样的皮肤病，或者皮肤过敏的人来讲，在吃带鱼时一定要有所禁忌，控制好它的量，避免病情的加重。
带鱼属于海水鱼类，其营养较为丰富。
一般三种人不宜吃带鱼，主要包括对带鱼过敏人群、高胆固醇血症患者，以及高尿酸血症、痛风患者等。
1、对带鱼过敏人群：部分人群由于个人体质原因，可能会对带鱼过敏，此类人群吃了带鱼以后，会诱发过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、长红疹等皮肤过敏症状。严重时甚至可出现呼吸困难等严重过敏症状，对身体造成不利影响。因此对带鱼过敏的人群而言，一般不宜吃带鱼；
2、高胆固醇血症患者：带鱼中胆固醇含量较高，如果高胆固醇血症患者长期大量吃带鱼，会导致胆固醇摄入过多。但机体无法及时代谢，就可能加重疾病症状，甚至诱发高血压、动脉硬化等慢性疾病。因此，高胆固醇患者一般不宜吃带鱼；
3、高尿酸血症、痛风患者：带鱼中含有一定的嘌呤成分，如果高尿酸血症及痛风患者长期大量吃带鱼，可能导致嘌呤摄入过多，形成尿酸堆积在体内，导致血尿酸增高，诱发痛风发作，不利于疾病控制。因此，高尿酸血症及痛风患者一般不宜吃带鱼。
减肥不能吃带鱼，是因为带鱼中含有大量蛋白质，人体使用以后可以补充身体蛋白，如果过多使用可能会导致减肥困难，所以在减肥时期是不可以吃带鱼的。减肥时期可以通过多吃一些瓜果蔬菜来增加饱腹感，还可以补充身体水分，能够使脂肪快速燃烧，或者通过选用医美的手法吸脂的方法来快速减肥。
